标题：清蒸梭子蟹：牢记3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美

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大家好，我是第一美食的阿飞，今天给大家带来的是一道美味的清蒸梭子蟹。九月的秋风，正是螃蟹膏黄油多、肉质鲜嫩肥美的时节，赏菊吃蟹肉，何其快哉！

市场上的中等大小的梭子蟹，价格适中，让人忍不住想尝一尝。清蒸是保留蟹肉鲜嫩和清香的最佳方式，但如何蒸才能不掉腿、不流黄、不腥不柴、鲜嫩可口呢？

首先，挑选梭子蟹时要记住几个要点：青壳、白肚、黄毛、金爪，而且要有活力，这样才新鲜。切记不要买到死蟹，以免肉质不佳和引起肠胃不适。

为了防止蒸的时候螃蟹过于挣扎，我们要提前清洗处理一下，让它处于假死状态，只需用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面即可。然后，把蟹鳌上的橡胶圈取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味。

接下来，我们把梭子蟹腌一下：准备一块生姜切成片，和梭子蟹放在一起，倒入适量的料酒去腥，拌匀后腌制10分钟。腌的时候不要放食盐，以免水分流失、肉质不够嫩。

腌好以后，我们把梭子蟹放在蒸笼里，放一把小葱、摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面。葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。再均匀淋上腌料，锅中上大气以后上笼，开大火蒸10分钟就可以了。一定要开水上锅蒸。

在蒸制的过程中，我们可以调制蘸料：生姜一小块、切成姜末；准备一个小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的姜末，搅拌均匀，蘸料就调好了。

10分钟后，我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中。吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致、蟹膏金黄四溢，蘸着料汁、口感特别的鲜。

最后，我要提醒大家，选择个头较大、蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，可以保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。同时，螃蟹性凉，姜片可以适当多放一些，既能中和凉性，又能去腥。香醋和白糖的比例为1:1，能够充分烘托蟹肉的鲜美。

好了，这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！